Maxi et mini muffins

 

Ingrédients pour 1 maxi muffin et 10 mini muffins :

Photo de famille : maman muffin et ses bébés

500 gr de farine

230 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

2 sachets de levure

0.5 litre de lait

100 gr de beurre

2 cS de beurre de cacahuète

100 gr de chocolat pâtissier

1 moule type moule à charlotte à oreille ou moule à soufflé (il faut des bords hauts)

1 plaque à mini muffins

A vos toques !

Préchauffer le four à 150°c.

Dans un  grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

Dans un autre saladier, mélanger les 3 jaunes d’œuf et le demi litre de lait.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Monter les 3 blancs en neige.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la ricotta et le fromage de chèvre.

Saler et poivrer.

Ajouter progressivement le mélange jaune d’oeuf / lait au mélange farine / sucres / levure, en essayant de ne pas former de grumeaux  .

Ajouter le beurre, mélanger bien.

Ajouter délicatement les blancs en neige.

Séparer la pâte en deux.

Verser la 1ère moitié dans le moule à charlotte (éventuellement beurré mais c’est facultatif) et enfourner  pendant 1 heure. Le maxi muffin est cuit quand la poite d’un couteau ressort sèche. S’il l’intérieur n’est pas cuit au bout d’une heure, poursuivre la cuisson au bain-marie pendant 20 minutes.

Augmenter la température du four à 170 °C.

Faire fondre au micro-ondes le beurre de cacahuète et le chocolat, dans un bol. Laisser tiédir avant d’incorporer à la 2e partie de la pâte. Mélanger

Remplir le moule à mini muffins et enfourner pour 30 minutes.

Le plus des cocottes toquées :

Attention à ne pas incorporer le beurre ou le chocolat tant qu’ils sont encore chauds pour qu’ils ne cuisent pas la préparation avant l’heure !

Cette recette est adaptable à l’infini, on peut fourrer le maxi muffin avec de la confiture, des pépites de chocolat ou des fruits (ne pas hésitez à utiliser des myrtilles congelés en hiver) etc. Idem pour les mini muffins, testez, soyez inspirées ! On a utilisé des petites caissettes en papier pour faire les mini muffins mais ce n’est pas obligatoire.

Cheesecake salé au chèvre et aux herbes

Disons le haut et fort, nous sommes fans de cheesecake, jusqu’à rapporter parfois de loin du Philadelphia, fromage qui reste toujours aussi dur à trouver dans notre petite province. Alors cette fois-ci, nous avons opté pour une recette salée pour changer.

Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

Cheesecake salé complètement cocottes toquées !

1 paquet et demi de gâteaux apéritif de type “TUC”

100 gr de beurre

500 gr de ricotta

3 oeufs

200 gr de chèvre frais de type “petit Billy”

2 grosses poignées de salade corsée (roquette, cresson, mesclun…)

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de persil

8 à 10 pétales de tomates séchées

Poivre et sel

A vos toques !

Préchauffer le four à 180°c.

Ecraser grossièrement les gâteaux apéritifs au pilon.

Mélanger le beurre avec les gâteaux apéritifs, il doit être mou.

Tapisser ce mélange au fond d’un moule, avec le dos d’une grande cuillère, exercer des pressions pour bien le densifier, réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la ricotta et le fromage de chèvre.

Saler et poivrer.

Mixer la salade, la ciboulette, le persil et les tomates séchées.

Ajouter les ingrédients mixés à la préparation oeufs, ricotta, fromage de chèvre.

Bien mélanger.

Etaler et lisser cette préparation dans le moule garni des gâteaux apéritifs / beurre.

Enfourner pour 40 à 50 mn à 180°c.

Laisser refroidir et le mettre au réfrigérateur au moins 2 heures, il se déguste frais.

Le plus des cocottes toquées :

Nous avons mis du persil et de la ciboulette mais vous pouvez le faire avec les herbes que vous avez, de la coriandre, de l’aneth… Testez !

Pas de pilon pour concasser les gâteaux apéritif, utilisez un pot d’épices Ducros ou autre…

Verrines chorizo et tomates séchées expres

A noël, j’ai découvert au pied de mon poulailler, de jolies verrines offertes par cocotte belle-maman alors j’ai eu envie de les remplir très très vite !

Ingrédients pour 4 verrines :

frais et hot à la fois, merci le chorizo

 

250 g de ricotta

4 cS de fromage blanc

70 gr à 100 gr de chorizo

15 pétales de tomates séchées

4 feuilles de basilic

sel et poivre

A vos toques !

Verser la ricotta et le fromage blanc dans un saladier et mélanger bien à l’aide d’un fouet.

Mixer les feuilles de basilic, le chorizo et les tomates séchées.

Ajouter les éléments mixés au mélange ricotta / fromage blanc.

Mélanger bien et ajouter sel et poivre à votre convenance.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 mn, se déguste frais.

Le plus des cocottes toquées :

Pour décorer ses verrines, vous pouvez mettre une feuille de basilic.

Pas de basilic frais, ne paniquez pas, remplacez par du basilic ou de l’origan séché.

Si vous n’aimez pas le piquant du chorizo, pourquoi ne pas tenter une variante de cette recette en mixant du jambon sec ?

Galette des reines !

Pour 2011, nous dédions cette dernière galette du mois à toutes les cocottes, en la renommant galette des reines ! Nous aurions aimé vous faire rêver en concoctant une galette “light” pour l’après fêtes… mais hélas non.

Ingrédients :

Une galette pour les cocottes, vive les reines !

2 pâtes feuilletées de très bonne qualité, type “trésor de grand-mère”

250 gr de poudre d’amande

100 gr de beurre

100 gr de sucre

50 gr de farine

4 oeufs

2 cS de rhum

1 cc d’extrait d’amande amère

1 fève

A vos toques !

Préchauffer le four à 180 °c.

Faire ramollir le beurre au micro-ondes, il ne doit pas être complètement fondu.

Dans un saladier, ajouter le sucre au beurre et battre énergiquement.

Incorporer la poudre d’amandes, la farine puis trois oeufs entiers, l’amande amère et enfin le rhum.

Bien mélanger la pâte et incorporer une fève.

Sur une plaque allant au four, disposer une pâte feuilletée et mettre le mélange à l’amande au centre.

Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.

Appuyer avec une fourchette sur le bord pour faire coller les deux pâtes.

Avec l’oeuf restant, badigeonner le dessus de la galette ainsi que le bord afin de bien souder les deux pâtes.

Avec la pointe d’un couteau, faire le dessin de votre choix sur le dessus de la galette, à votre imagination !

A l’aide d’un cure-dent, faire un petit trou en dessous et au dessus de la galette.

Enfourner 30 mn et déguster.

Le plus des cocottes toquées :

Pour la fève, si vous êtes très copain avec votre boulanger, je vous suggère de lui faire les yeux de chat potté et de lui demander gentiment une fève. Il vous reste aussi peut être une fève de l’année d’avant ou d’une galette achetée. En dernier recours, vous pouvez aussi mettre un haricot sec. Et sinon, point de fève et on est tous des reines et rois !

Crousti-fondant au chocolat de cocotte Typh

Une recette que nous propose une grande amatrice de chocolat, cocotte Typh.

Ingrédients pour 8 personnes environ :

Crousti-cocotte au chocolat !

Mousse au chocolat noir et coque :
- 450 gr de chocolat noir
- 4 gr de poudre de beurre de cacao
- 200 gr de crème fraiche liquide
- 40 gr de lait tiède

Mousse au chocolat blanc :
- 1 feuille de gélatine
- 60 gr + 150 gr de crème fraiche liquide à 35%
- 60 gr chocolat blanc

Croustillant au praliné :
- 65 gr de gavottes (crêpes croustillantes)
- 50 gr de chocolat au lait
- 40 gr de chocolat blanc
- 80 gr de praliné

A vos toques !

Réalisation de la coque :
Faire fondre 290 gr de chocolat noir au bain-marie puis ajouter la poudre de beurre de cacao et mélanger.

Au pinceau, tapisser un moule avec ce mélange (ici nous avons choisi un moule en forme de tablette de chocolat).

Laisser durcir 15 mn au congélateur.

Tapisser une deuxième couche et laisser durcir de la même façon.

Réalisation de la mousse au chocolat noir :
Monter la crème liquide en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique.

Faire chauffer les 160 gr du chocolat noir restant au bain marie.

Ajouter le lait tiède et mélanger rapidement au fouet.

Ajouter la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule.

Mettre dans le moule une fois la coque de chocolat bien durcie et lisser.

Placer au réfrigérateur pendant le temps de la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :
Tremper la gélatine dans un bol d”eau froide.

Faire bouillir 60 gr de crème liquide.

Verser sur le chocolat blanc puis mélanger au fouet.

Ajouter la gélatine au chocolat blanc fondu.

Monter au batteur 150 gr de crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly.

Incorporer la chantilly délicatement avec une spatule au mélange.

Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc et lisser.

Préparation du croustillant au praliné :
Ecraser grossièrement les gavottes.

Faire fondre les chocolats au lait et blanc au bain-marie puis ajouter le praliné.

Ajouter les gavottes écrasées.

Verser dans le moule. Il s’agit de la dernière couche du gâteau.

Placer au minimum 45 mn au congélateur.

Démoulez dès la sortie du congélateur.

Le plus des cocottes toquées :

Attention ! cette recette est compliquée et peut-être dangereuse si vous n’êtes pas assez patient(e) et que vous n’attendez pas le durcissement complet du gâteau. Pour preuve, nous cocottes connaissons  un certain tapis de voiture qui sent toujours le chocolat de cette recette…

Il faut laisser DURCIR, c’est le secret d’une bonne crise de foie mais avec le sourire béat après avoir mangé ce délicieux crousti-fondant au chocolat. Merci cocotte Typh !

A la recherche du Muffin parfait

Ingrédients pour 8 muffins :

Noisettes, chocolat, Nutella...

140 gr de farine

100 gr de poudre de noisettes

1/2 sachet de levure

1 oeuf

2 cS d’huile

50 gr de sucre en poudre

10 cl de lait

2 cS de fromage blanc ou un yaourt nature

2 cS de Nutella

A vos toques !

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la poudre de noisettes.

Dans un autre récipient, battre l’oeuf et ajouter le sucre et l’huile.

Verser cette préparation à la farine / poudre de noisettes et mélanger.

Ajouter le lait et le fromage blanc.

Mélanger bien et ajouter le Nutella (2 cS est la dose minimale…)

Verser la préparation dans des moules à muffins.

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Le plus des cocottes toquées :

A 5 minutes de la fin de cuisson nous avons ajouté un demi carré de chocolat légèrement enfoncé dans chaque muffin…

Vous pouvez conserver ses muffins deux à trois jours dans des boîtes hermétiques.

Noisettes, Nutella et chocolat… pas bon pour le gras mais royal dans l’estomac !

Cake plein de protéines mais pas que…

Il faisait froid, nos coqs se réchauffaient près d’une cheminée, ils avaient faim, ils réclamaient de la VIANDE…

Ingrédients :

Cake toqué protéiné par temps de froid

1 pâte feuilletée

500 gr de viande hachée

8 oeufs

1 sachet de purée en flocons / lait

1 grosse poignée de persil

8 oeufs

2 oignons

50 gr de gruyère rapé

Epices type curcuma et safran

Poivre et sel

A vos toques !

Préchauffer le four à 200°c.

Emincer les oignons finement et hacher le persil.

Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons avec la viande hachée.

Ajouter le persil, le sel, le poivre et les épices.

Laisser refroidir.

Faire la purée en flocons (la préparation est sur la boîte !).

Battre les oeufs en omelette.

Dans un grand récipient, mettre la viande refroidie, la purée, le fromage et les oeufs battus.

A vos mains ! Mélanger tous ces ingrédients avec vos mains.

Dérouler la pâte feuilletée, tapisser le fond du moule à cake avec la pâte.

Il doit rester de la pâte feuilletée de chaque côté du moule pour pouvoir refermer.

Ajouter la farce à la viande.

Refermer la pâte feuilletée, la farce doit être “emballée” dans la pâte.

Faire quelques trous au couteau dans la pâte pour la cuisson.

Mettre au four entre 30 et 45 mn (selon les fours) à 200°c.

Le plus des cocottes toquées :

Nous avons mis du persil mais vous pouvez le faire avec les herbes que vous avez, de la coriandre par exemple.

J’entends d’ici, les plaintes de certaines cocottes (et vous avez raison !), de la purée Mous….  en flocons c’est un scandale ! alors oui vous pouvez aussi faire votre purée maison avec deux grosses pommes de terre environ. Ce cake à la viande n’en sera que meilleur.

Et oui, la pâte feuilletée maison ça sera mieux aussi, d’accord, d’accord…

Nous avons goûté ce cake chaud, mais le manger froid avec une petite salade est aussi une possibilité.